果酱如何进行杀菌冷却,果酱杀菌后为什么要进行分段冷却

趁热将苹果酱装人经消毒的454克装玻璃瓶中，装罐时酱 温在85以上。罐盖与胶圈先经沸水5分钟。垫人胶圈，放正罐盖旋紧，倒置3分钟杀菌，然后迅速将其冷却即可。为了更加安全，也可装罐密封后在沸水中杀菌15-20分钟，然后迅速分段冷却至38°C左右。

苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。苹果是人们日常生活中常食用的水果之一。

其含有较丰富的营养成份:总糖10%-14.2%，蛋白质0.3%-0.4%,脂肪0.3%，苹果酸0.38%-0.63%。此外，苹果还含有维生素A,B,C,G以及少量的钙、磷、钾、铁等矿物质。除供鲜食外，苹果还适于酿酒及加工果酱果汁和蜜饯等。

苹果酱是一种常见的苹果加工方式，其色泽酱红色或琥珀色，具有苹果原有的良好风味，且甜酸适中,深受人们喜爱。苹果酱的制作过程是果胶、糖、有机酸3种成分在一定比例下形成凝胶的过程。